La stévia rebaudiana / le stévioside n’est pas un produit chimique

*les feuilles peuvent être utilisées dans leur état initial

*grâce au pouvoir sucrant très élevé, la consommation nécessaire est faible

*la plante n’est pas toxique

*on peut faire cuire l’extrait de stévioside

*pas d’arrière goût amer

*stable jusqu’à 200°C

*pas de fermentation

*parfaitement conçu comme matière sucrante en cas de diabète, neurodermatite, intolérance hydrocarbonée et au sorbitol

*améliore le goût

*testé in vivo

*goût sucré convenant parfaitement aux enfants,

*ne rend pas dépendant,

*ne favorise pas la formation de caries

Les feuilles de stevia et le stévioside n’ont en commun avec le sucre que le goût sucré. Les feuilles, tout comme le composant isolé, ne contiennent pas de calories et n’ont pas d’effet sur le taux de glycémie.

(Dr. med. Johann Christian Huber: « Der Einfluß der Süßstoffe Acesulfam-K und Steviosid auf die Sekretion gastrointestinaler Hormone beim Menschen », Ulm, Univ., Diss., 1995)

[« L’effet des matières sucrantes acesulfam-K et stévioside sur la sécrétion des hormones gastrointestinales chez l’homme », Ulm, Univ., Diss., 1995)

Le pouvoir sucrant des feuilles de stevia séchées équivaut à environ 15 à 30 fois celui de notre sucre. Celui de la stévioside à 100-200 fois plus sucré.

Stevia rebaudiana n’est pas seulement utilisée traditionnellement comme matière sucrante par les habitants de l’Amérique du Sud mais envahit véritablement depuis quelques décennies les pays industrialisés. Le plus gros consommateur de stévia est le Japon, où elle fut cultivée dès 1954. Quand, en 1969, le gouvernement japonais interdit la vente d’édulcorants synthétiques car nocifs pour la santé, la consommation de stevia augmente fortement et détient entre-temps une part du marché supérieure à 40%. On trouve aujourd’hui la stévia dans les plats cuisinés japonais, les fruits de mer marinés, les sucreries, les chewing-gum, la sauce de soja, et les boissons comme la version japonaise du Coca light.

De très nombreuses études scientifiques ont été faites sur la stevia . On a ainsi testé entre autres son effet sur le taux de glycémie, la pression sanguine et la fécondité. Selon un examen et une évaluation objectifs de cette multitude de données, nous pouvons actuellement considérer que la stevia est la matière sucrante sur terre la plus naturelle, la plus sûre et la plus saine.

Produits: stevia rebaudiana est commercialisée sous différentes formes:

*feuilles de stevia coupées et sous forme de poudre verte avec un léger goût de réglisse.

*le stévioside, composant de stevia rebaudiana libérée de la cellulose de la feuille, sous forme de poudre blanche cristalline, sans aucun arrière goût de réglisse et facile à diluer.

Quand on achète du stévioside, il faut savoir que certaines préparations contiennent un très fort pourcentage d’additifs pour un meilleur dosage. (Le nôtre n’en contient aucun, il est 100% pur).

Notez que le stévioside pur possède un pouvoir sucrant environ 200-300 fois plus élevé que celui de notre sucre alimentaire. Rien que 50g de stévioside équivalent à 12,5 kg de sucre!

– Quand vous utilisez du stévioside, goûtez tous les mets (également la pâte à gâteau), au lieu de convertir et de peser, car le pouvoir sucrant du stévioside/de la stevia dépend de nombreux facteurs tels que la température, le pH, la concentration et bien sûr de ce que vous voulez sucrer.

La stevia liquide, matière sucrante liquide de table, également pratique en voyage. Liquide clair ou légèrement vert. Souvent, 2 gouttes suffisent déjà pour sucrer une boisson.

on peut ajouter des feuilles de stevia au thé ou à un mélange de thé. La stevia sucre quand on fait infuser les feuilles. Puis on les enlève à l’aide d’une passoire. On peut notamment améliorer ainsi le goût des thés santé (par ex. des diurétiques).

Chez de nombreux enfants en bas âge, les dents sont déjà attaquées par l’absorption permanente de thés sucrés et de jus. Il est étonnant de constater avec quelle facilité et quelle rapidité les enfants s’habituent au goût sucré de la stevia .

Pour les gâteaux, la pâtisserie et les entremets, on peut parfaitement utiliser le stévioside au goût neutre.

Dans toutes les recettes (livres de cuisine et de pâtisserie pour diabétiques) qui mentionnent un édulcorant, on peut remplacer celui-ci par du stéviodise. Étant donné que le sucre habituel est indispensable pour réussir le gâteau de Savoie, il faut malheureusement renoncer à la stevia dans ce cas-là. On peut confectionner des friandises ou sucreries telles que les desserts à base de fromage blanc, le pudding et même les « oursons en gomme gélifiée » à l’aide de stévioside.

La stevia est une alternative bienvenue, non seulement pour ceux d’entre nous qui veulent éviter le sucre, réduire leur embonpoint, ou qui se méfient des édulcorants synthétiques. La stevia peut redonner un peu de qualité de vie à tous ceux qui souffrent de diabète, de neurodermatite, d’intolérance hydrocarbonée et au sorbitol, ou de mucoviscidose.

La stevia /le stévioside n’ont pas été agréés par la commission scientifique des additifs alimentaires de l’UE comme denrée alimentaire (Novel-Food). Pour motif .. « que le niveau d’information actuel ne permet pas de garantir que ce produit est absolument inoffensif. Les analyses scientifiques existantes sont contradictoires et/ou leur application ne correspond pas à une norme actuellement en vigueur. »

Étant donné que les motifs exposés n’ont pas été élaborés sérieusement, il est à supposer que l’industrie des édulcorants et du sucre ont fait valoir leur influence, afin que la situation sur le marché telle qu’elle existe au Japon ne se renouvelle pas en Europe centrale.